这家餐饮公司被自己的员工举报忽视了食品安全管理。所有的原材料都来自

发布时间:2020-03-27 10:48:40

?如果当天未冻的粥、肉等没有卖完,由夜班人员负责重新冷冻,这些剩菜将在第二天优先使用。每家门店的原材料均来自南六环路马驹桥中心厨房。即使在炎热的天气,该公司仍然使用普通卡车来节省成本,而不是监管部门监管的冷藏车。一些从供应商处采购的原材料甚至由小作坊生产。陆明光报道内容

如果当天未冻的粥、肉等没有卖完,由夜班人员负责重新冷冻,这些剩菜将在第二天优先使用。每家门店的原材料均来自南六环路马驹桥中心厨房。即使在炎热的天气,该公司仍然使用普通卡车来节省成本,而不是监管部门监管的冷藏车。一些从供应商处采购的原材料甚至由小作坊生产。陆明光报道内容

为了证实报道内容,记者前往北京交道口魏家凉皮店进行了秘密调查。

据一位员工介绍,店里销售的凉皮、肉夹馍等品种非常受顾客欢迎,每天的销售量高达数千件。

6月17日,记者看到,用于餐具消毒的消毒柜玻璃门大开着,本应放在柜内的碗筷随意堆放在旁边的塑料筐里,有些筷子和勺子甚至直接扔在地上。中午4个小时,消毒柜虽然处于工作状态,却没有摆放一套餐具。

从那以后,很多天,角落里的消毒柜总是开门,来来往往的员工对此熟视无睹。

洗碗间的入口处有三个水槽。用餐者使用的大量餐具都是由服务员在这里收集的,在高峰时段,这些餐具可以堆到1米高以上。墙上的红色字体表示有两个清洗池和一个冲洗池,没有按规定设置消毒池。每天下午,在业余时间,一个通常负责做肉夹馍的小胖子男员工会用一个大盆把这些餐具搬到厨房的下水道里清洗。在整个过程中,只加入普通的洗涤剂,加入洗涤剂的水会反复刷洗各种器皿,***一步就是用水清洗。其他餐具也用同样的方法清洗。

一位老员工坦言,洗碗间空间狭小,水流太慢,下水道的冲洗速度很快。”清洁不是消毒吗?”

与现场销售的传统凉皮不同,交道口店的员工下班后开始制作凉皮。每天提前制作的凉皮将分装进饭盒,多次包装可达到近100个。记者多次被要求帮忙扣盒盖。随着用餐时间的临近,这些事先准备好的凉皮将被外卖者或客人带走,消费者的最终食物是几小时前的“成品”。

此外,油条、肉夹馍、骨肉三种食品也将提前放在取暖区出售。至于每种食品的保质期,店里没有规定,很多员工都表示不知情。

6月17日中午,正是用餐高峰期。在凉菜房里,一名员工不停地抓着黄瓜丝、面筋等辅料,在没有任何防护措施的情况下将冰冷的皮肤混合起来,不时用围裙擦手上的油渍。在冷皮肤混合后,员工迅速从橱柜取出一大袋调味料填满空白材料盒,然后取出餐盘准备下一个冷皮,来回走动。

“你能不戴一次性手套就这样抓吗?”员工没有回答问题。在记者的追问中,他漠不关心地说:“没办法着急。”

当天下午,一名老员工醒来给皮肤降温(类似于揉捏过程)时,多次用方便袋代替手套。“简单手套”也被用来混合香料。操作平台、调味料袋、墙面全部被甩出冷皮,现场环境十分凌乱。在肉夹馍和其他食品生产过程中,也同样存在对食品安全的漠视。

6月20日11点刚过,一位顾客点了两个***。一名男员工直接把手伸进纸箱,拿出10多个******。他像扔煎饼的人一样,把它们一个一个地扔进电煎饼锅里。这时,2米长的砧板上的肉末与抹布十分接近,成了“好邻居”。未使用的肉末作为下一种配料完全暴露在砧板上。

在工作中,记者多次发现这种情况。在用餐高峰期,员工不仅长时间用手抓馒头加热,而且在夹肉过程中不采取防护措施。在记者观察的3分钟内,该员工的手多次接触包装盒、塑料袋、电动蛋糕锉和菜刀。

在私访中,有一幕记者从未忘记:有一天中午,一名负责采访大米、加热粥等工作的男员工刚刚填好大米。闲暇时,他转过身,把手伸进旁边的垃圾桶里,连续两次把鼓鼓的垃圾压下去,然后继续为点菜的顾客做食物。

据了解,魏家梁皮品牌属于西安华融魏家餐饮管理有限公司,成立于1999年。现已在西安、北京、郑州、宝鸡等地建立了标准化生产基地。它拥有100多家直营和全国连锁餐厅,员工超过1000人。

交道口店负责餐饮的货车司机透露,魏家凉皮中心厨房位于通州区马驹桥镇南六环路外。水西庄餐饮公司只使用公司的汽车送货。他不知道是否需要冷链运输。

据西安华融餐饮公司官方网站介绍,魏家凉皮有完善的物流配送体系,每天按时、少量、多次向门店配送原材料产品。自有物流配送体系覆盖所有门店,确保门店销售足够的产品,同时***限度地提高产品的新鲜度。

据上述货车司机介绍,他每天负责四家店的两次原材料配送。从马驹桥到***道口店大约需要两个小时,到***一个魏公村店至少需要四个小时。整个往返行程超过五个小时。

暗访期间,北京连续几天气温在35℃以上,地面温度甚至达到50℃。”冷皮革只能装在普通的塑料箱里装运而不会变质吗?”面对记者的询问,货车司机想:“虽然不是冷藏车,但两个小时内不能坏掉。”

原国家食品药品监督管理局制定并自2011年7月1日起实施的《***厨房许可证审查规范》第22条规定,应当配备与加工食品品种、数量和储存要求相适应的封闭式专用运输冷藏车,车辆内部结构应平整,便于清洁。