公司食堂管理制度

发布时间:2021-01-18 10:20:00

1、 总则

1、 总则

1公司食堂,特别是要保证食堂的质量管理,提高服务质量。

2本规定包括食堂财务预算与物资管理、食堂采购管理、食堂炊具安全运行管理、职工就餐管理。

3本制度适用于公司食堂及全体员工。

2、 食堂财务预算与物资管理

1每月28日前,食堂采购人员根据本月实际情况编制下月费用预算,报总经理批准。

2食堂采购员应严格遵守预算支出,认真执行公司财务制度,超预算支出应提前起草,报批准后实施。

三、不得私自设立小金库,采购人员1000元/月的购买储备资金不得用于私事或借给他人。

4坚持实物验收,做好成本核算,做到日清月结,帐物相符,餐费每4天结算一次,上个月的餐费在每月月初计算,食堂项目每月底全面清点。

5食堂内的所有设备、设施、餐具、厨具均应设置台帐,专款专用,不得挪作他用,不得擅自对外销售。

6食堂财务、采购、物资管理由食堂采购员指定负责人划定范围、合同管理。

7对故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的,按价格赔偿,并由食堂采购员根据情节提出处罚建议。

3、 食堂采购管理

1食堂采购人员要严格把好质量关,不得采购变质食品和超过保质期的食品。

2在采购商品时,要努力做到价廉物美、分量充足。

4采购的货物必须逐项核算,包括品种、数量、价格和日期。

5当食堂需要采购大量货物时,必须事先得到总经理的批准。

6食堂内的货物必须按品种摆放,生鲜熟食,不得随意摆放,以保证货物在保质期内加工完毕。

7食堂管理员负责食堂员工日常工作的全面指导、监督和安排,每月不定期到市场了解商品价格或参与采购活动,控制采购成本;前台负责核实日常采购商品的数量和质量,清点差异并通知食堂经理,食堂经理向总经理汇报或酌情处理。

4、 食堂厨房用具的安全操作管理

1厨师必须了解各种炊具、设备、设施的性能和使用方法,否则不得使用。

2所有电源开关不允许湿手打开,以免发生触电事故。

三、电炊具设备应经常检查,并放置在通风、干燥的地方。

4食堂操作室严禁进入,确保安全。

5为了防止火灾,必须保证每天有人从火中出来。

6检查餐厅所有门窗及所有电源是否关闭,确保公司财产安全。

7冷冻机的使用与维护:

(1) 只有与公司食品有关的食品才允许存放在手术室的冷藏室,不得私用。

(2) 在启动冰箱之前,确保插头和插座连接良好,然后打开电源。

(3) 冷冻机启动后,检查冷冻机是否有异响,工作是否正常。

(4) 严格按照冷冻机容积和承重规定存放食品,防止冷冻机制冷或停机。

(5) 经常检查冰箱内的霜层厚度。不时除霜,并对冰箱进行清洁消毒。保证冷冻机正常工作,降低电耗。

(6) 冷冻机的维护保养要经常进行:定期清理防尘罩;根据实际情况和冷冻食品的数量,调整冷库温度。

(7) 发现问题及时断电,报行政人事部维修,协助维修。

8消毒柜的使用与维护:

(1) 使用消毒柜前,先确保插头插座连接良好,然后再打开电源。

(3) 使用消毒器前,餐具必须干燥,以保证消毒器的安全。

(4) 消毒过程结束,温度下降后,可打开柜门,保证消毒质量,防止事故发生。

(5) 消毒柜仅用于餐具消毒。禁止使用。

(6) 发现问题及时断电,报行政人事部维修,协助维修。机器不能带病使用。

9煤气炉的使用与维护:

(1) 餐厅操作间内的燃气灶仅限于与公司食品有关的食品,不得私用。

(2) 使用燃气前,必须保证燃气管道无破损、无泄漏

(a) 气体是一种无色但有气味的气体。闻到煤气味时,应用肥皂水将煤气炉和煤气管道涂抹干净。哪里有气泡,就是漏气。

(b) 轻度气体中毒症状,如头晕、脑胀、恶心、呕吐。严重的气体中毒会导致四肢无力、头晕、口吐白沫。

(3) 如有漏气现象,应及时关断煤气,打开门窗,使房间通风,并疏散人员。一旦中毒,应立即送医院救治,然后修理或更换设备。

(4) 用气前要准备好食物(如洗碗、节约食物、洗米饭、在米饭里加水、准备油、盐、酱油、醋等调味料,然后用火)。

(6) 煤气瓶或煤气炉不宜靠近电源。煤气炉旁不宜放置废纸、塑料制品、干柴、竹篮等易燃易爆物品。

(7) 使用时,应先打开气源开关(用手逆时针旋转,听“气”的声音),然后打开燃烧器(将胶木手柄向内推,使其与滚动头分离,再轻轻向右转动。当手柄垂直于炉面时,开关完全打开)。关闭时,先关闭气源开关,再关闭燃烧器。

(8) 煤气灶表面的污渍要清理干净,以防生锈。

燃烧器火眼易被米汁粉尘堵塞,应用铁丝或旧牙刷疏通。

(9) 燃烧器的进气口可能被各种杂物堵塞,应将其拆除,用粗铁丝桶排空。

10点火困难时,应检查电极与炉子的距离是否过大,点火孔是否光滑,压电陶瓷是否失效(弱火),金属部件是否脱落等,否则应及时报修。

5、 员工就餐管理

1公司负责为在岗员工提供7元/天的伙食补贴;在公司就餐考勤的员工按7元/天的标准从员工当月工资中扣除。

2每月1日将公布上月员工用餐总数。如果员工发现其实际用餐量与公布数据不符,应在第4天前到行政人事部核实。逾期不补验的,按公布的数据扣除伙食费。

三、每个月底,所有需要吃饭的员工必须在28日前将下个月的用餐情况告知前台服务员,否则视为下个月全体员工用餐。

4员工如需更改第二天的就餐情况,必须在当天下午5:30前通知前台服务员,否则按不变处理。

5员工伙食在餐桌上分别打“√”、“、”、“×”,表示员工每天吃午饭,晚上吃饭,不吃饭。

6员工报餐未在餐桌上打“√”、“、”、“×”的,视为一顿饭,餐费按餐桌上填报的餐数计算。

7餐桌上不准涂改。一经更改,将被视为就餐,并扣除餐费。

8员工未报餐的,在就餐前按7元/次的标准处罚3次,超过3次的按警告、记大过、记大过处分(注:本条仅适用于当月就餐)。

9员工进入餐厅必须佩戴工作证,按顺序排队,用餐前签字。

10员工应保持良好的就餐秩序和餐厅卫生,保持地板清洁。饭后的杂物、牙签、纸巾等杂物不得随意乱扔。倒入指定的垃圾桶,餐具按指定位置摆放整齐。

11员工就餐时应保持安静和礼貌,不得大声喧哗影响他人。

12吃饱的原则是让员工吃饭。不允许有剩菜和剩菜,以免浪费。

13餐厅内禁止吸烟,违者罚款50元/次。

14食堂管理员和食堂工作人员负责监督检查就餐情况,及时制止违纪行为。经反复教育不改的,视情节给予警告、记大过、记大过处分。

6、 附则

1本制度由行政人事部制定、解释,报总经理批准后实施,修订时亦同。

2本制度实施后,现行同类规章制度自动终止。如与本制度有冲突,以本制度为准。