餐饮部淡季工作不放松,提高管理,注重细节

发布时间:2021-01-18 10:40:00

餐饮部淡季工作不放松,提高管理,注重细节

餐饮部淡季工作不放松,提高管理,注重细节

在这次培训中,张德新教授、工程师张华安、陈建华应邀为300多名食品安全管理人员授课。培训的主要内容是餐饮服务食品安全操作规程与案例互动、餐饮业食品快速检测技术应用与实践互动、餐饮业病虫害防治管理、餐饮业食品安全自查自评管理操作指南服务单位。这次培训收获颇丰,我也感觉到国家对食品安全的重视程度越来越高,对食品安全管理的要求越来越高,规范越来越完备,规定也越来越详细。

玛雅水上乐园的两周,全体员工克服困难,地结束了2019年夏季旺季的运营。明年9月将进入调整期。很多人都有“旺季做销售,淡季注重质量”的理念。这实际上是错误的。销售分淡季和旺季,质量要不断把握!餐饮部抓住9月份无夜班经营的机会,利用下班时间对餐饮管理团队和培训师进行培训,总结检讨旺季工作中存在的不足,移交市场监督管理局指导食品安全管理工作,学习市场上优秀的现场管理制度和值班管理,提高了餐饮管理团队的日常管理能力。

在阶段的培训中,署食安人员首先对市场监管总局发布的新修订的《餐饮服务食品安全操作规范》进行解读。与旧版相比,新版内容更加全面,重点更加突出,要求更加具体,管理更加精细化,目标更加明确,思路更加清晰,平衡了食品安全的“底线思维”和质量提升的“更高期望值”,首次提出了投诉处理、消费提示、健康促进等内容。除了保障食品安全的基本目的外,还努力提高消费者对餐饮业的满意度。我们自查自查,以新版规范为指导,补齐工作中的不足,加强制度管理,以制度为管理支撑,提高食品安全管理能力。随后,安全员将市场监督管理局培训中的优质内容进行了转移,并建议进行自查自评管理,以发现问题,消除食品安全隐患。安全员向管理小组介绍了5S中“分类、整顿、清洁、识字”的具体含义,以及由5S发展而来的“五常六T”、“4D现场管理”等优秀管理方法,并以4D“现场管理法”为例,说明如何做好5S工作4D.4D包括:1D安排到位,2D责任到位,3D培训到位,4D实施到位。管理团队明白,先进的管理方法可以让我们的员工从简单的小事做起,从而将管理工作细化到我们工作环境的角落,简化复杂的流程,规范简单的流程,实施标准流程。员工一旦养成习惯,就会自觉执行规范,严格遵守规章制度,建立良好的程序,提高效率、节能降耗,从而实现效益化。回到餐厅,迈出先进管理的步,已经令人兴奋了。利用课余时间整理定位餐厅的菜品,虽然还在摸索进步,但也是一种自我完善和接近的路上!

除了安全,我们在其他管理方面也有许多不足之处。在第二阶段的培训中,部门主管带着新修订的学习文件,对餐厅培训师进行岗位管理、库存制度、培训制度等方面的培训,以提高培训师的培训水平,巩固员工的质量意识,提升餐厅员工的整体素质。第三次培训计划于9月17日如期举行。届时,将有越来越多的人参与传授知识、解疑释惑,为部门的发展和完善作出贡献。