对武汉市餐饮管理体制的几点看法

发布时间:2021-01-19 09:20:00

对武汉市餐饮管理体制的几点看法

对武汉市餐饮管理体制的几点看法

中国是世界的饮食大国,有着五千年的饮食文化和巨大的餐饮市场。随着人们生活水平和生活方式的变化,餐饮业有着巨大的投资市场,被誉为中国的黄金产业。但应当看到,餐饮业不仅面临着巨大的发展机遇,也面临着的挑战和考验。

手工文件集中上传类型:顾名思义,集中上传是指接单人手工下订单后,统一到前台电脑、POS机或触摸屏POS机进行统一输入和上传。显然,这将导致效率非常低。

这些挑战主要来自以下几个方面:餐饮管理体制

1缺乏科学规范的管理体系:国外快餐连锁企业经过数百年的探索,形成了标准化的工作流程和方法。中餐由于菜品多样化、服务特色化,难以实现规范化管理,使中餐企业难以实现成本控制。不过,近两年来,也有一些中国食品企业推出了快餐经营特色,如全聚德集团、天津家常海鲜巨头,在工艺、服务、生产等方面开创了中国食品标准化的先河。

2适应能力差,缺乏先进的信息工具:餐饮市场火爆,许多电子、房地产等行业的原业主凭借雄厚的财力挤进餐饮市场,争夺规模、档次、菜品比拼、服务比拼、价格竞争,这使得餐饮市场更具竞争力。然而,在网络经济时代,许多餐饮企业缺乏对市场的适应性和敏感性,许多餐饮企业还处于手工和半手工状态。即使有电脑,也只能实现POS系统(订购和兑现环节)。当它作为订货装置和计算器使用时,并没有真正实现通过计算机系统改造工艺、加强管理、降低成本、堵塞和减少开支的功能。对武汉市餐饮管理体制的几点看法

3专业人才的缺乏导致了内部技能的缺乏:由于餐饮业水平较低,我国餐饮企业的业主大多是从小店发展起来的,而且大多有家族经营。他们还没有发展到雇用职业经理人。许多企业仍然是“人治”,没有现代企业制度和监督管理制度。因此,从观念意识、经营理念和管理层面需要专业化。

当然,不同的餐饮业态,如经营特色、规模、产品等,都有不同的标准。通过引进管理人才,可以实现上述人才专业化和管理体制。然而,提高餐饮企业核心竞争力的管理信息工具越来越受到餐饮业主的重视。因此,很多公司都推出了餐饮管理系统,但由于缺乏经验或对酒店餐饮行业管理缺乏了解,使得市场上的产品良莠不齐。目前市场上的餐饮管理系统主要有手工文件集中上传、PDA点菜和手持POS点菜三种类型。

在业务高峰期,经常出现进入菜单排队的现象。相信随着当前餐饮管理的发展,这种低效的管理模式将逐渐被淘汰。另外,没有条形码系统,无法统计服务时间。一旦出现问题,厨师和服务员之间没有明确的责任。